菠菜富含铁元素，是补铁蔬菜？！
看过“大力水手”的朋友要留意了
因为
今天就要揭秘菠菜的神奇力量
今年315消费者权益日晚会上，央视现场祭出个辨真伪环节，最后竟得知其全部说法都是谣言。
下面小编针对第二条谣言：“菠菜富含铁元素，是补铁蔬菜吗？”，给大家详细讲讲。
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铁是人体必需的多种微量金属元素中的一种, 缺铁会导致贫血, 对人的行为和智力水平会产生不良影响。缺铁还会造成体重增长迟缓、骨骼发育异常, 对儿童及青少年影响较大。
经研究发现, 铁在人体内还参与体温调节。铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降, 表现为怕冷、寒颤等。如果食物中铁的含量不足, 就容易发生缺铁。
以100g计，我国菠菜平均含铁量是2.7mg，这个数值在蔬菜家族中算是佼佼者。
不同菠菜的矿物质元素含量
不同蔬菜不同部位的铁含量
此表来源于《》
不过，想靠菠菜来满足人体对铁的需要并不靠谱。全世界大约20%的人都有缺铁性贫血，中国营养学会建议的每日铁摄入量为：成年男子15mg、成年女子20mg、孕妇25mg。
吃1斤菠菜就可以满足需要了?
当然不是。因为除了含量，我们还得考虑吸收率和利用率的问题。
食物来源的铁可以分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁，蔬菜、豆类、谷类、海藻、蛋、奶酪、贝类中的铁都是属于不容易吸收的非血红蛋白铁。
同样是含铁丰富的食物，人体对牛肉中的血红蛋白铁吸收率能达20%以上，大豆、鸡蛋中非血红蛋白铁的吸收率就只有不到10%。此外，菠菜中还含有大量的草酸，草酸与多种矿物质结合从而影响吸收，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。
有什么办法可有效地为身体补铁呢？
一、因其血红蛋白铁吸收率高，适量多吃动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类是补铁的一种方式。
二、我国市面已销售铁强化酱油，其易于人体吸收的铁含量高，在烹饪时适量添加（一勺）， 就能够补充人体所需的一半的铁量，另外一半来自日常饮食就可以了。
缺铁的朋友，应该不会炒个蛋加半瓶酱油吧。
参考文献：
1.“蔬菜中铁元素的含量及分布研究”《》
2.“菠菜不同营养成分的研究”《内蒙古农牧学院院报》
3.“多吃菠菜也不能补铁”，《广东审计》
4.“铁锅、菠菜补铁不靠谱”，《健康时报》
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